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Rock:- las claras de huevo se baten con azúcar - como merengue
- agregue harina tamizada y levadura en polvo
- mezclar ligeramente con una espátula de madera, hasta incorporar la harina
- luego agrega las pasas y la mierda en cubitos
- mezclar bien y verter la composición resultante en la bandeja forrada con papel de hornear y hornear en el horno precalentado a 160 grados durante unos 30 minutos - hasta que pase la prueba del palillo de dientes
Crema:
- las yemas se mezclan con azúcar en polvo, almidón y leche tibia y la composición se hierve en un baño de vapor o a fuego lento.
- Remover continuamente hasta que espese como un pudín y dejar enfriar.
- cuando la nata se haya enfriado, se mezcla la mantequilla con la espuma y luego se le añade nata
- mezclar bien hasta que quede suave
Montaje:
- poner la primera hoja de barquillo, engrasar la mitad de la nata con nata, añadir la parte superior enfriada, encima añadir y nivelar la segunda parte de la nata y encima colocar con cuidado la segunda hoja de barquillo
- poner algo pesado sobre el bizcocho para presionar mejor el bizcocho y dejarlo en el frigorífico toda la noche o unas horas
- el pastel se corta con un cuchillo afilado
