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Salsa verde

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Receta de salsa verde de de 23-03-2013 [Actualizado el 29-08-2018]

Allí salsa verde Es una salsa piamontesa hecha con perejil, alcaparras y anchoas, en dialecto se llama bagnèt verd y suele acompañar platos de carne, sobre todo carne hervida, pero me pareció muy sabrosa incluso untada en picatostes. La receta es muy sencilla, se prepara rápido y se puede guardar en el frigorífico varios días para tenerla lista en cualquier ocasión para condimentar platos que necesitan "un chupito de vida";) Como ves, ayer Honrado la cocina del sur profundo y hoy traté de hacerlo con la del norte, al fin y al cabo la cocina puede mantenernos a todos unidos, ¿no? Te dejo con la receta de salsa verde y les deseo un buen día, tuve que cancelar mi fin de semana en Cilento porque el cachorro tiene fiebre y nuevamente estamos luchando con fermentos lácticos y aerosoles; / Está bien, pasará y lo llevaremos al mar en cuanto se pone mejor, atraque a los que pasan por aquí.

Método

Cómo hacer salsa verde

Hervir el agua en una cacerola, sumergir el huevo y cocinar durante 8 minutos para que se endurezca, eliminar la clara y reservar la yema.
Lavar el perejil, secarlo, quitar la parte más dura de los tallos.

Desmenuza el pan en un bol y vierte sobre el vinagre, revuelve y deja que se ablande.

Pon todos los ingredientes en la batidora y pica hasta obtener una mezcla homogénea.


Condimente con sal y pimienta y agregue el aceite lentamente, mezclando bien.

Pon la salsa verde obtenida en un bol, cubre con film transparente y guarda en el frigorífico un par de horas antes de servir para acompañar tus platos.


Salsa verde

Triturar el pan, esparcirlo en un plato y verter el vinagre sobre él para remojarlo.

Pica el perejil muy fino con el cuchillo, luego transfiérelo a un tazón grande.

Exprimir ligeramente el pan y picarlo junto con los ajos pelados y machacados, los pepinillos, alcaparras y anchoas combinados con el perejil picado.

Tamice las yemas de huevo en la mezcla, agregue sal, luego mezcle bien, vertiendo el aceite lentamente.

Prueba otras sabrosas recetas de salsas caseras

¡Demos la vuelta al mundo con las salsas de carne favoritas de todos! Comencemos con una de las más famosas, la deliciosa salsa BBQ, también llamada salsa BBQ. Este condimento, típico de la cocina americana, se suele utilizar para carnes a la brasa: hamburguesas, costillas de cerdo, puerco desmenuzado, etc. & # 8230

La salsa holandesa (prima de la mayonesa), en cambio, acompaña sabores más delicados, como los de verduras, pescados o carnes blancas.

Por último, está la salsa de guacamole, un condimento a base de aguacate de origen mexicano: esta crema se puede servir tal cual, quizás para mojar nachos durante un aperitivo, pero también es perfecta para carnes y pescados si quieres. y toque original a tus platos.


Información sobre los principales alérgenos

Esta lista de alérgenos (ref. & QuotEUFIC & quot) es solo para fines informativos. Cada ingrediente o coadyuvante tecnológico utilizado en la preparación de alimentos que provoquen alergias o intolerancias alimentarias debe ser informado en las etiquetas de los productos en oferta o en los menús ofertados en los lugares de restauración.


Salsa verde clásica con alcaparras

1) Prepara los ingredientes. Empresas 1 huevo en una cacerola con agua fría, cocinando durante 8-9 minutos desde que hierva. Escúrrelo, póngalo bajo un chorro de agua corriente fría y pélelo. Enjuague 30 g de alcaparras para quitar la sal, luego cúbralos con agua, cambiándola al menos 3-4 veces. Ablandar 30 g de migas pan fresco con 3 cucharadas de vinagre blanco y poco agua, luego apriételo. Pelar 1 diente de ajo. Limpiar 200 g de perejil (2 racimos grandes), lavar las hojas y secarlas. Desalar 3 anchoas lavarlos con agua corriente fría y, si es necesario, quitarles las entrañas y las espinas para obtener filetes. Escurrir las alcaparras y exprimirlas. También gotea 3 pepinillos agridulces en escabeche, añadirlos al perejil, alcaparras, pan rallado y filetes de anchoa.

2) Licue la salsa. Pon todo el ingredientes en la batidora con 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra y picarlos. Fusionar elhuevo duro sin cáscara, pequeño sal Y pimienta y al mismo tiempo vierta un segundo 1/2 vaso de petróleo enjuagar. Licuar hasta que se mezclen los ingredientes, para obtener una salsa homogénea.

3) Ponlo en los frascos. Con una cuchara, vierta el salsa verde clásica en frascos esterilizados y secos. Rellénelos, dejando un espacio de unos 2 cm desde el borde y cubra el bagnet vert con 1 dedo de aceite de oliva virgen extra. Ciérrelos bien con la tapa y colóquelos en el refrigerador, hasta que estén listos para usarlos.

Allí salsa verde en un frasco se puede guardar durante 4-5 días, llevarlo a la mesa con carne hervida, según la tradición piamontesa, o con quesos curados, verduras a la plancha y al vapor. Si te apetece, también puedes convertirlo en un regalo artesanal en la cocina: adjunta una nota a cada una de tus conservas con una lista de ingredientes, métodos, tiempos de conservación y consejos sobre platos para combinar.


Salsa verde picante

Para empezar, cortar el ajo por la mitad, quitar el centro interior y ponerlo en una licuadora junto con la rúcula de ají verde sin semillas, la cebolla en trozos.

Operamos la batidora por unos segundos, picando todo hasta obtener una salsa verde homogénea.

Vierta la salsa en una cacerola y cocine durante 15-20 minutos, agregando una gota de agua si se seca demasiado.

Deje enfriar la salsa antes de usarla como acompañamiento de carnes a la plancha o hervidas, o, si lo desea, incluso como salsa para pasta.

Cuota:


Acquacotta y fantasía

Para el tema de Italia de este mes en el plato, "Hierbas silvestres y plantas aromáticas", elegí el perejil, no porque sea típicamente toscano, sino porque es la base de la salsa verde, una salsa que en la Toscana se hace de una manera particular. , es decir, con la adición de algunos ingredientes que no suelen aparecer en la clásica salsa verde de la cocina italiana o regional, como el bagnèt verd piamontés.

Los ingredientes que lo diferencian son los pepinillos en escabeche o, si se desea, otros encurtidos, así como el huevo cocido utilizado en su totalidad, incluida la clara de huevo. La salsa verde se utiliza principalmente como acompañamiento de la carne hervida (carne hervida, como se dice en Toscana). No olvidemos su insustituible uso en el famoso sandwich lampredotto. Pruébelo también solo sobre pan tostado toscano o huevos duros.

Perejil (Petroselinum crispum) es una planta aromática bienal, de raíz pivotante, es decir, con una raíz pivotante, que rara vez se usa, pero que, una vez hervida, tiene un ligero sabor a nuez. Sin embargo, debe usarse con moderación porque es levemente laxante.

El perejil de hoja plana y dentada que usamos normalmente es la variedad Napolitano. El perejil rizado, por otro lado, se cultiva menos. Lástima, porque con sus hojas encrespadas y rizadas resulta muy decorativa. Su jugo parece mantener alejados a los mosquitos.

Tanto los tallos como las hojas del perejil son ricos en vitaminas y minerales. En infusión, son un excelente tónico para el cabello, la piel y los ojos. Ligeramente diurético, el perejil ayuda a eliminar los radicales libres que provocan el envejecimiento de la piel y reduce la liberación de histamina, que es uno de los mediadores químicos de la inflamación alérgica. Se dice que el perejil alivia el reumatismo, facilita la digestión y tonifica los músculos uterinos después del parto.

Sin embargo, ¡ten cuidado! En grandes cantidades, el aceite esencial de perejil puede ser dañino, ya que sus hojas contienen apiol, una sustancia que provoca contracciones de la musculatura lisa uterina, provocando hemorragias internas y efectos abortivos. Utilizado en la Edad Media, provocó la aniquilación de los glóbulos rojos, la formación de coágulos y, lamentablemente, la muerte no solo del feto, sino a menudo también de la madre.

2 manojos de perejil (unos 80 g)

1 diente de ajo (opcional)

1 cucharada de alcaparras saladas

1 cucharada de pepinillos en escabeche o encurtidos mixtos

2 filetes de anchoa en aceite

1 puñado de pan rallado no fresco

Retire los tallos de perejil, lave rápidamente las hojas y déjelas secar. Desalar las alcaparras. Firme el huevo. Remojar el pan en vinagre y exprimirlo.

Pica finamente todos los ingredientes, ponlos en un bol, agrega sal si es necesario, pimienta y vierte el aceite lentamente. Deje reposar la salsa unas horas en un lugar fresco o en el frigorífico antes de servir.

La salsa verde se puede conservar en el frigorífico durante una semana, en un frasco de vidrio bien cerrado y bien cubierto con aceite.

Agrega una cucharada de piñones a los ingredientes.

Salsa verde simple: solo perejil, ajo, sal, pimienta y aceite.

Variante sienesa: se agrega estragón al ajo picado en lugar de perejil o se usa mitad estragón y mitad perejil.


Bacalao blanco con salsa verde

En una cacerola, hierva el agua con la adición de un tallo de apio, una zanahoria y una cebolla.

Cuando hierva el agua añadir el bacalao picado y las patatas peladas y lavadas.

Déjalo hervir unos 10 minutos, luego retira los trozos de bacalao y escúrrelo bien, sigue cocinando hasta que las patatas estén cocidas.
Deshuesar el bacalao y dividirlo en copos.

Cortar las patatas en rodajas y añadirlas al bacalao aderezado con aceite de oliva, pimienta y sal, si es necesario.

Por separado, preparar la salsa verde: picar finamente el perejil, el ajo, la cebolla, la papa hervida, los filetes de anchoa y el pepino hasta que quede cremoso.

Diluir la papilla con aceite de oliva, unas gotas de vinagre y la mostaza, pimienta y sal.


LA RECETA DE SALSA VERDE

Empecemos la preparación de la salsa verde para acompañar la carne hervida poniendo al fuego una cacerola llena de 3/4 de agua. Mojamos un huevo y cocinamos durante 15 minutos desde que hierva, para que se endurezca.

Una vez cocido el huevo, podemos apagar el fuego y sumergirlo en agua fría, para que se enfríe rápidamente.

A continuación, recuperamos el perejil fresco y lo lavamos cuidadosamente con agua corriente. Luego separe las hojas de las ramitas y déjelas a un lado.

Finalmente limpiamos un diente de ajo.

Ahora que todos los ingredientes están listos podemos hacer por fin la salsa verde para acompañar nuestra carne hervida. A continuación recuperamos la batidora y echamos en su interior una taza de aceite de oliva virgen extra, una cucharada de vinagre de vino blanco, 4 anchoas en aceite y un diente de ajo.

Pelamos el huevo duro, ahora enfriado, y lo cortamos en 3/4 partes.

Luego agregue parte del perejil y la mitad del huevo duro a la batidora.

Licúa los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea. Si su licuadora le permite operar a diferentes velocidades, le recomendamos usar una velocidad más lenta.

Agrega poco a poco el resto del perejil y el huevo y vuelve a licuar todo. Necesitaremos obtener una salsa cremosa y uniforme.

Finalmente, transfiera la salsa verde a un bol y complétela agregando una taza adicional de aceite de oliva virgen extra (puede reducir esta cantidad, si desea una salsa más espesa). ¡Por último, mezcla la salsa verde y prepárate para servirla junto con nuestra carne mixta hervida!


Cadera de sal con salsa verde de tomate seco

Un segundo plato refinado de carne tierna servido con una deliciosa salsa verde, perfecto para llevar a la mesa en ocasiones especiales. El grupa a la sal con salsa verde con tomates secos es fácil de preparar, la cocción original hace que la carne sea ligera, muy tierna y sabrosa, sorprenderás a tus invitados con esta bondad.

Cocine la carne. Distribuya una capa de sal gruesa en el fondo de la sartén, colóquelo sobre 800 g de rabadilla de ternera y cúbralo completamente con el sal restante. Hornee en un horno precalentado a 220 ° C durante unos 45 minutos.

Prepara la salsa. Poner 6 rodajas de tomates secos en agua y luego escúrrelos. Mojar la miga de 1 rebanada de pan casero sin costra en 1/2 dl de vinagre y luego aprieta. Mezcle los tomates y el pan en la batidora con 1 manojo grande de perejil Y 60 g de alcaparras en escabeche agotado. Diluir con 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Termine de cocinar. Retirar la carne del horno, retirarla de la sal y dejar enfriar sobre una tabla de cortar. Retire el residuo de sal, primero con el lado romo de un cuchillo y luego con un paño.

Deja enfriar la carne. Envuelva la grupa en una envoltura de plástico o papel de aluminio para que los jugos de la carne se redistribuyan. Pasados ​​los 10 minutos, mételo en el frigorífico para que se enfríe.

Cortar y servir. Saca el asado del refrigerador. Córtelo lo más fino posible, utilizando un cuchillo muy afilado o, si es
usted posee, una cortadora eléctrica. Coloque las rodajas en un plato para servir, superponiéndolas ligeramente. Adornar
con unas cucharadas de salsa verde y, si se quiere, un generoso molido de pimienta negra y servir.


Ingredientes

Poner el huevo en una cacerola, agregar agua hasta que esté completamente tapado y cocinar por 10 minutos a partir del momento de hervir.

Luego saca el huevo duro del agua, déjalo enfriar, pélalo, quita la yema y déjalo a un lado.

Remojar en pan duro en un recipiente con agua y dos cucharadas de vinagre de vino blanco, luego exprimir y desmenuzar.

En un robot de cocina verter el perejil fresco, la yema de huevo duro, el pan duro exprimido y desmenuzado, las alcaparras, el pepinillo, el filete de anchoa sin espinas, el ajo y los piñones si se quiere. Sazone con sal y pimienta negra al gusto y agregue un poco de aceite de oliva. Opere el procesador de alimentos (o licuadora) y reduzca la mezcla a crema, agregando más aceite de oliva según sea necesario.

Sirva la salsa verde toscana original inmediatamente o guárdela en el refrigerador hasta que esté lista para servir.

La receta de la salsa verde toscana es un paspartú, una receta básica que te ayudará en mil y más ocasiones. De hecho, la salsa verde toscana se puede servir en picatostes y canapés o puede acompañar pescados y carnes o incluso verduras hervidas. En Toscana, en Florencia en particular, la salsa verde no puede faltar como acompañamiento del lampredotto, el famoso & # 8220quinto quarto & # 8221, la comida callejera florentina por excelencia.

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