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Tagine de pollo con cuscús de hierbas verdes

Tagine de pollo con cuscús de hierbas verdes


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Rápido de preparar y lleno de sabor, este tagine es perfecto para una cena especial entre semana.

Algo un poco diferente. - Greg y Lucy Malouf, autores de árabe

Ingredientes

  • 2 libras 10 onzas de trozos de pollo de corral con hueso, sin piel
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce
  • 3 1/2 onzas de harina común (para todo uso)
  • 1/4 taza de aceite de oliva

Para la salsa:

  • 1 1/2 onza de grosellas
  • 2 cucharadas de jerez
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cebollas grandes, finamente picadas
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 1 puerro, solo la parte blanca, finamente picado
  • 3 bulbos pequeños de hinojo
  • 1 cucharadita de pimienta blanca
  • 1 cucharadita de jengibre molido
  • 1 cucharadita de ras al hanout
  • 15 hebras de azafrán tostado y triturado
  • Un chorrito de miel
  • 2 tomates, picados
  • 3 chiles verdes, cortados por la mitad, sin semillas y raspados
  • 14 onzas de papas cerosas, peladas y cortadas en dados de 2 centímetros (3/4 de pulgada)
  • 2 tazas de caldo de pollo o verduras
  • Jugo de 1 limón
  • Un puñado de hojas de perejil.

Para el cuscús:

  • 1 1/3 taza de cuscús
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/4 taza de hojas de perejil, finamente picadas
  • 1/4 taza de hojas de cilantro (cilantro), finamente picadas
  • Una nuez de mantequilla sin sal

  • 12 muslos de pollo con hueso (3 1 / 2-4 libras), sin piel ni grasa
  • Sal y pimienta molida gruesa, al gusto
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas
  • 1 cebolla grande, en rodajas finas
  • 3 dientes de ajo finamente picados
  • 1 cucharada de jengibre fresco finamente picado
  • 2 cucharaditas de chile rojo o verde fresco finamente picado
  • 4 tazas de caldo de pollo reducido en sodio
  • 2 papas para todo uso (8 onzas), peladas y cortadas en cubitos
  • ½ taza de aceitunas verdes grandes, sin hueso y picadas en trozos grandes
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 1 cucharada de tomillo fresco picado o 1 cucharadita seca
  • 1 cucharada de comino molido
  • 1 cucharada de canela molida
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1 cucharadita de pimentón
  • ½ taza de cilantro fresco picado

Precaliente el horno a 375 grados F.

Seque el pollo y sazone con sal y pimienta. Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén grande para horno o en una olla holandesa a fuego medio-alto hasta que esté caliente pero sin humear. Agregue los muslos de pollo (en tandas si es necesario) y cocine, moviéndolos cada dos minutos, hasta que se doren por todos lados, de 5 a 7 minutos. Retirar de la sartén y reservar. Elimina la grasa.

Reduzca el fuego a medio y agregue la 1 cucharada de aceite restante a la sartén. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que comiencen a dorarse, de 5 a 7 minutos. Agregue el ajo, el jengibre y los chiles y cocine por 2 minutos más. Agrega el caldo, las papas, las aceitunas, el jugo de limón, el tomillo, el comino, la canela, la cúrcuma, el pimentón y el pollo reservado. Llevar a fuego lento.

Cubra la sartén, transfiérala al horno y hornee hasta que los muslos de pollo estén tiernos, 45 minutos. Agrega el cilantro. Sazone con sal y pimienta y servir.


  • 12 muslos de pollo con hueso (3 1 / 2-4 libras), sin piel ni grasa
  • Sal y pimienta molida gruesa, al gusto
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas
  • 1 cebolla grande, en rodajas finas
  • 3 dientes de ajo finamente picados
  • 1 cucharada de jengibre fresco finamente picado
  • 2 cucharaditas de chile rojo o verde fresco finamente picado
  • 4 tazas de caldo de pollo reducido en sodio
  • 2 papas para todo uso (8 onzas), peladas y cortadas en cubitos
  • ½ taza de aceitunas verdes grandes, sin hueso y picadas en trozos grandes
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 1 cucharada de tomillo fresco picado o 1 cucharadita seca
  • 1 cucharada de comino molido
  • 1 cucharada de canela molida
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1 cucharadita de pimentón
  • ½ taza de cilantro fresco picado

Precaliente el horno a 375 grados F.

Seque el pollo y sazone con sal y pimienta. Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén grande para horno o en una olla holandesa a fuego medio-alto hasta que esté caliente pero sin humear. Agregue los muslos de pollo (en tandas si es necesario) y cocine, moviéndolos cada dos minutos, hasta que se doren por todos lados, de 5 a 7 minutos. Retirar de la sartén y reservar. Elimina la grasa.

Reduzca el fuego a medio y agregue la 1 cucharada de aceite restante a la sartén. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que comiencen a dorarse, de 5 a 7 minutos. Agregue el ajo, el jengibre y los chiles y cocine por 2 minutos más. Agrega el caldo, las papas, las aceitunas, el jugo de limón, el tomillo, el comino, la canela, la cúrcuma, el pimentón y el pollo reservado. Llevar a fuego lento.

Cubra la sartén, transfiérala al horno y hornee hasta que los muslos de pollo estén tiernos, 45 minutos. Agrega el cilantro. Sazone con sal y pimienta y servir.


  • 12 muslos de pollo con hueso (3 1 / 2-4 libras), sin piel ni grasa
  • Sal y pimienta molida gruesa, al gusto
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas
  • 1 cebolla grande, en rodajas finas
  • 3 dientes de ajo finamente picados
  • 1 cucharada de jengibre fresco finamente picado
  • 2 cucharaditas de chile rojo o verde fresco finamente picado
  • 4 tazas de caldo de pollo reducido en sodio
  • 2 papas para todo uso (8 onzas), peladas y cortadas en cubitos
  • ½ taza de aceitunas verdes grandes, sin hueso y picadas en trozos grandes
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 1 cucharada de tomillo fresco picado o 1 cucharadita seca
  • 1 cucharada de comino molido
  • 1 cucharada de canela molida
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1 cucharadita de pimentón
  • ½ taza de cilantro fresco picado

Precaliente el horno a 375 grados F.

Seque el pollo y sazone con sal y pimienta. Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén grande para horno o en una olla holandesa a fuego medio-alto hasta que esté caliente pero sin humear. Agregue los muslos de pollo (en tandas si es necesario) y cocine, moviéndolos cada dos minutos, hasta que se doren por todos lados, de 5 a 7 minutos. Retirar de la sartén y reservar. Elimina la grasa.

Reduzca el fuego a medio y agregue la 1 cucharada de aceite restante a la sartén. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que comiencen a dorarse, de 5 a 7 minutos. Agregue el ajo, el jengibre y los chiles y cocine por 2 minutos más. Agrega el caldo, las papas, las aceitunas, el jugo de limón, el tomillo, el comino, la canela, la cúrcuma, el pimentón y el pollo reservado. Llevar a fuego lento.

Cubra la sartén, transfiérala al horno y hornee hasta que los muslos de pollo estén tiernos, 45 minutos. Agrega el cilantro. Sazone con sal y pimienta y servir.


  • 12 muslos de pollo con hueso (3 1 / 2-4 libras), sin piel ni grasa
  • Sal y pimienta molida gruesa, al gusto
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas
  • 1 cebolla grande, en rodajas finas
  • 3 dientes de ajo finamente picados
  • 1 cucharada de jengibre fresco finamente picado
  • 2 cucharaditas de chile rojo o verde fresco finamente picado
  • 4 tazas de caldo de pollo reducido en sodio
  • 2 papas para todo uso (8 onzas), peladas y cortadas en cubitos
  • ½ taza de aceitunas verdes grandes, sin hueso y picadas en trozos grandes
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 1 cucharada de tomillo fresco picado o 1 cucharadita seca
  • 1 cucharada de comino molido
  • 1 cucharada de canela molida
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1 cucharadita de pimentón
  • ½ taza de cilantro fresco picado

Precaliente el horno a 375 grados F.

Seque el pollo y sazone con sal y pimienta. Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén grande para horno o en una olla holandesa a fuego medio-alto hasta que esté caliente pero sin humear. Agregue los muslos de pollo (en tandas si es necesario) y cocine, moviéndolos cada dos minutos, hasta que se doren por todos lados, de 5 a 7 minutos. Retirar de la sartén y reservar. Elimina la grasa.

Reduzca el fuego a medio y agregue la 1 cucharada de aceite restante a la sartén. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que comiencen a dorarse, de 5 a 7 minutos. Agregue el ajo, el jengibre y los chiles y cocine por 2 minutos más. Agrega el caldo, las papas, las aceitunas, el jugo de limón, el tomillo, el comino, la canela, la cúrcuma, el pimentón y el pollo reservado. Llevar a fuego lento.

Cubra la sartén, transfiérala al horno y hornee hasta que los muslos de pollo estén tiernos, 45 minutos. Agrega el cilantro. Sazone con sal y pimienta y servir.


  • 12 muslos de pollo con hueso (3 1 / 2-4 libras), sin piel ni grasa
  • Sal y pimienta molida gruesa, al gusto
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas
  • 1 cebolla grande, en rodajas finas
  • 3 dientes de ajo finamente picados
  • 1 cucharada de jengibre fresco finamente picado
  • 2 cucharaditas de chile rojo o verde fresco finamente picado
  • 4 tazas de caldo de pollo reducido en sodio
  • 2 papas para todo uso (8 onzas), peladas y cortadas en cubitos
  • ½ taza de aceitunas verdes grandes, sin hueso y picadas en trozos grandes
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 1 cucharada de tomillo fresco picado o 1 cucharadita seca
  • 1 cucharada de comino molido
  • 1 cucharada de canela molida
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1 cucharadita de pimentón
  • ½ taza de cilantro fresco picado

Precaliente el horno a 375 grados F.

Seque el pollo y sazone con sal y pimienta. Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén grande para horno o en una olla holandesa a fuego medio-alto hasta que esté caliente pero sin humear. Agregue los muslos de pollo (en tandas si es necesario) y cocine, moviéndolos cada dos minutos, hasta que se doren por todos lados, de 5 a 7 minutos. Retirar de la sartén y reservar. Elimina la grasa.

Reduzca el fuego a medio y agregue la 1 cucharada de aceite restante a la sartén. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que comiencen a dorarse, de 5 a 7 minutos. Agregue el ajo, el jengibre y los chiles y cocine por 2 minutos más. Agrega el caldo, las papas, las aceitunas, el jugo de limón, el tomillo, el comino, la canela, la cúrcuma, el pimentón y el pollo reservado. Llevar a fuego lento.

Cubra la sartén, transfiérala al horno y hornee hasta que los muslos de pollo estén tiernos, 45 minutos. Agrega el cilantro. Sazone con sal y pimienta y servir.


  • 12 muslos de pollo con hueso (3 1 / 2-4 libras), sin piel ni grasa
  • Sal y pimienta molida gruesa, al gusto
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas
  • 1 cebolla grande, en rodajas finas
  • 3 dientes de ajo finamente picados
  • 1 cucharada de jengibre fresco finamente picado
  • 2 cucharaditas de chile rojo o verde fresco finamente picado
  • 4 tazas de caldo de pollo reducido en sodio
  • 2 papas para todo uso (8 onzas), peladas y cortadas en cubitos
  • ½ taza de aceitunas verdes grandes, sin hueso y picadas en trozos grandes
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 1 cucharada de tomillo fresco picado o 1 cucharadita seca
  • 1 cucharada de comino molido
  • 1 cucharada de canela molida
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1 cucharadita de pimentón
  • ½ taza de cilantro fresco picado

Precaliente el horno a 375 grados F.

Seque el pollo y sazone con sal y pimienta. Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén grande para horno o en una olla holandesa a fuego medio-alto hasta que esté caliente pero sin humear. Agregue los muslos de pollo (en tandas si es necesario) y cocine, moviéndolos cada dos minutos, hasta que se doren por todos lados, de 5 a 7 minutos. Retirar de la sartén y reservar. Elimina la grasa.

Reduzca el fuego a medio y agregue la 1 cucharada de aceite restante a la sartén. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que comiencen a dorarse, de 5 a 7 minutos. Agregue el ajo, el jengibre y los chiles y cocine por 2 minutos más. Agrega el caldo, las papas, las aceitunas, el jugo de limón, el tomillo, el comino, la canela, la cúrcuma, el pimentón y el pollo reservado. Llevar a fuego lento.

Cubra la sartén, transfiérala al horno y hornee hasta que los muslos de pollo estén tiernos, 45 minutos. Agrega el cilantro. Sazone con sal y pimienta y servir.


  • 12 muslos de pollo con hueso (3 1 / 2-4 libras), sin piel ni grasa
  • Sal y pimienta molida gruesa, al gusto
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas
  • 1 cebolla grande, en rodajas finas
  • 3 dientes de ajo finamente picados
  • 1 cucharada de jengibre fresco finamente picado
  • 2 cucharaditas de chile rojo o verde fresco finamente picado
  • 4 tazas de caldo de pollo reducido en sodio
  • 2 papas para todo uso (8 onzas), peladas y cortadas en cubitos
  • ½ taza de aceitunas verdes grandes, sin hueso y picadas en trozos grandes
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 1 cucharada de tomillo fresco picado o 1 cucharadita seca
  • 1 cucharada de comino molido
  • 1 cucharada de canela molida
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1 cucharadita de pimentón
  • ½ taza de cilantro fresco picado

Precaliente el horno a 375 grados F.

Seque el pollo y sazone con sal y pimienta. Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén grande para horno o en una olla holandesa a fuego medio-alto hasta que esté caliente pero sin humear. Agregue los muslos de pollo (en tandas si es necesario) y cocine, moviéndolos cada dos minutos, hasta que se doren por todos lados, de 5 a 7 minutos. Retirar de la sartén y reservar. Elimina la grasa.

Reduzca el fuego a medio y agregue la 1 cucharada de aceite restante a la sartén. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que comiencen a dorarse, de 5 a 7 minutos. Agregue el ajo, el jengibre y los chiles y cocine por 2 minutos más. Agrega el caldo, las papas, las aceitunas, el jugo de limón, el tomillo, el comino, la canela, la cúrcuma, el pimentón y el pollo reservado. Llevar a fuego lento.

Cubra la sartén, transfiérala al horno y hornee hasta que los muslos de pollo estén tiernos, 45 minutos. Agrega el cilantro. Sazone con sal y pimienta y servir.


  • 12 muslos de pollo con hueso (3 1 / 2-4 libras), sin piel ni grasa
  • Sal y pimienta molida gruesa, al gusto
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas
  • 1 cebolla grande, en rodajas finas
  • 3 dientes de ajo finamente picados
  • 1 cucharada de jengibre fresco finamente picado
  • 2 cucharaditas de chile rojo o verde fresco finamente picado
  • 4 tazas de caldo de pollo reducido en sodio
  • 2 papas para todo uso (8 onzas), peladas y cortadas en cubitos
  • ½ taza de aceitunas verdes grandes, sin hueso y picadas en trozos grandes
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 1 cucharada de tomillo fresco picado o 1 cucharadita seca
  • 1 cucharada de comino molido
  • 1 cucharada de canela molida
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1 cucharadita de pimentón
  • ½ taza de cilantro fresco picado

Precaliente el horno a 375 grados F.

Seque el pollo y sazone con sal y pimienta. Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén grande para horno o en una olla holandesa a fuego medio-alto hasta que esté caliente pero sin humear. Agregue los muslos de pollo (en tandas si es necesario) y cocine, moviéndolos cada dos minutos, hasta que se doren por todos lados, de 5 a 7 minutos. Retirar de la sartén y reservar. Elimina la grasa.

Reduzca el fuego a medio y agregue la 1 cucharada de aceite restante a la sartén. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que comiencen a dorarse, de 5 a 7 minutos. Agregue el ajo, el jengibre y los chiles y cocine por 2 minutos más. Agrega el caldo, las papas, las aceitunas, el jugo de limón, el tomillo, el comino, la canela, la cúrcuma, el pimentón y el pollo reservado. Llevar a fuego lento.

Cubra la sartén, transfiérala al horno y hornee hasta que los muslos de pollo estén tiernos, 45 minutos. Agrega el cilantro. Sazone con sal y pimienta y servir.


  • 12 muslos de pollo con hueso (3 1 / 2-4 libras), sin piel ni grasa
  • Sal y pimienta molida gruesa, al gusto
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas
  • 1 cebolla grande, en rodajas finas
  • 3 dientes de ajo finamente picados
  • 1 cucharada de jengibre fresco finamente picado
  • 2 cucharaditas de chile rojo o verde fresco finamente picado
  • 4 tazas de caldo de pollo reducido en sodio
  • 2 papas para todo uso (8 onzas), peladas y cortadas en cubitos
  • ½ taza de aceitunas verdes grandes, sin hueso y picadas en trozos grandes
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 1 cucharada de tomillo fresco picado o 1 cucharadita seca
  • 1 cucharada de comino molido
  • 1 cucharada de canela molida
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1 cucharadita de pimentón
  • ½ taza de cilantro fresco picado

Precaliente el horno a 375 grados F.

Seque el pollo y sazone con sal y pimienta. Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén grande para horno o en una olla holandesa a fuego medio-alto hasta que esté caliente pero sin humear. Agregue los muslos de pollo (en tandas si es necesario) y cocine, moviéndolos cada dos minutos, hasta que se doren por todos lados, de 5 a 7 minutos. Retirar de la sartén y reservar. Elimina la grasa.

Reduzca el fuego a medio y agregue la 1 cucharada de aceite restante a la sartén. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que comiencen a dorarse, de 5 a 7 minutos. Agregue el ajo, el jengibre y los chiles y cocine por 2 minutos más. Agrega el caldo, las papas, las aceitunas, el jugo de limón, el tomillo, el comino, la canela, la cúrcuma, el pimentón y el pollo reservado. Llevar a fuego lento.

Cubra la sartén, transfiérala al horno y hornee hasta que los muslos de pollo estén tiernos, 45 minutos. Agrega el cilantro. Sazone con sal y pimienta y servir.


  • 12 muslos de pollo con hueso (3 1 / 2-4 libras), sin piel ni grasa
  • Sal y pimienta molida gruesa, al gusto
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas
  • 1 cebolla grande, en rodajas finas
  • 3 dientes de ajo finamente picados
  • 1 cucharada de jengibre fresco finamente picado
  • 2 cucharaditas de chile rojo o verde fresco finamente picado
  • 4 tazas de caldo de pollo reducido en sodio
  • 2 papas para todo uso (8 onzas), peladas y cortadas en cubitos
  • ½ taza de aceitunas verdes grandes, sin hueso y picadas en trozos grandes
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 1 cucharada de tomillo fresco picado o 1 cucharadita seca
  • 1 cucharada de comino molido
  • 1 cucharada de canela molida
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1 cucharadita de pimentón
  • ½ taza de cilantro fresco picado

Precaliente el horno a 375 grados F.

Seque el pollo y sazone con sal y pimienta. Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén grande para horno o en una olla a fuego medio-alto hasta que esté caliente pero sin humear. Agregue los muslos de pollo (en tandas si es necesario) y cocine, moviéndolos cada dos minutos, hasta que se doren por todos lados, de 5 a 7 minutos. Retirar de la sartén y reservar. Elimina la grasa.

Reduzca el fuego a medio y agregue la 1 cucharada de aceite restante a la sartén. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que comiencen a dorarse, de 5 a 7 minutos. Agregue el ajo, el jengibre y los chiles y cocine por 2 minutos más. Agrega el caldo, las papas, las aceitunas, el jugo de limón, el tomillo, el comino, la canela, la cúrcuma, el pimentón y el pollo reservado. Llevar a fuego lento.

Cubra la sartén, transfiérala al horno y hornee hasta que los muslos de pollo estén tiernos, 45 minutos. Agrega el cilantro. Sazone con sal y pimienta y servir.


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