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Presentación de diapositivas de las principales predicciones de tendencias alimentarias para 2013

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# 17 restaurantes que cobran por el pan

# 15 Cerveza Cicerones

Solía ​​ser que las personas que más te hacían sentir inferior cuando salías a comer y beber eran aquellas con una cuenta bancaria aparentemente sin fondo y un vocabulario interminable que usaban para describir el jugo de uva fermentado. La cerveza era algo en lo que uno podía sentirse bastante seguro bebiendo ("Estoy recibiendo notas de ... cerveza en esta luz de Bud. ¿Tú? "). Ahora, sin embargo, los bebedores de cerveza que están menos preocupados por la sensación en la boca que por el zumbido deberían estar atentos a los cicerones de cerveza, expertos en cerveza que han pasado por regímenes de entrenamiento como El programa de certificación Cicerone dirigido por Ray Daniels, que ofrece credenciales profesionales para quienes venden y sirven cerveza. The Wall Street Journal identificó recientemente Casa publica en Las Vegas, West Virginia y Ohio Cadena de pizzas Pies & Pintsy de Chicago Publicano como restaurantes con personal mejorado por cicerone. Los sommeliers no son los únicos que pueden hacerte sentir como un cabrón en estos días.

# 21 Opciones de vuelo más saludables

Los bocadillos ricos en fibra y bajos en grasas ya están disponibles en muchos vuelos. Y aunque puede que no suceda todo a la vez, dado que los chefs se involucran más (nuevamente) con la comida que se sirve en los aviones y en los aeropuertos, busque algunos de los más socialmente conscientes para participar en opciones más saludables durante el vuelo.

# 14 Híbridos de cerveza y vino

"Para aquellos que nunca pueden decidir entre cerveza y vino ..." espere escuchar esa introducción con una frecuencia cada vez mayor porque los híbridos de cerveza y vino están haciendo olas y ganando premios. Conceptualizado hace unos 17 años en Coors Field, Las ales Impulse (roja) y Proximity (blanca) de Blue Moon, que son 51 por ciento de cerveza y 49 por ciento de vino, pronto llegarán a las tiendas en los 50 estados. según Businessweek.

# 12 frijoles marinos

¿Otro ingrediente a tener en cuenta? Habas de mar. Salados, crujientes y excelentes para una variedad de texturas y condimentos naturales, frijoles marinos (también llamados samphire y pousse pied) no son nuevos en la escena, pero su aparición en las tiendas de comestibles ha ido en aumento durante los últimos años. Estamos bastante seguros de que se puede esperar que las plantas, que son nativas de las marismas y playas de América del Norte, Europa, Sudáfrica y el sur de Asia, tengan un momento dominante en 2013.

# 11 Carnes de marca de "diseñador"

Las carnes de marca "de diseño" continúan llenando nuestros menús y mostradores de carnicería especiales. Duroc, Berkshire y Mangalitsa prácticamente se han convertido en un requisito para incluir nombres en los menús de los restaurantes de moda en todo Estados Unidos. Busque más atención prestada en los próximos meses a otras razas de cerdo heredadas (o simplemente inusuales) (cue Fresco ibérico), ternera y cordero.

# 10 más blogueros para libros de cocina

La cosa de blog a libro de cocina se ha hecho antes (¿qué pasa, Julie Powell?), Pero espere el hecho de que Deb Perelman El libro de cocina de Smitten Kitchen debutó en el puesto número dos en la lista de best-sellers de no ficción del New York Times (y se ha mantenido entre los cinco primeros durante ocho semanas) para inspirar 1) incluso más nuevos blogueros de comida, y 2) incluso más ofertas para otros bloggers de comida, aunque no necesariamente con tanto éxito como el que ha tenido Perelman (chicos, ¡no olviden que ha estado en esto durante bastante tiempo!).

# 9 "Nuevos" cortes de carne

Ya tienes oído hablar del tri-tip, el músculo triangular cortado del solomillo inferior que los californianos conocen desde hace décadas. Busque otros cortes de carne "nuevos", una tendencia que se ha escabulléndose en la corriente principal durante algunos años. Como nuestros amigos en RestaurantHospitality.com señaló, cortes como "filete de Denver" (cortado del cuarto músculo más tierno del novillo), "plancha de cerdo" y "teres major" (también conocido como dolor en el hombro) puede comenzar a aparecer. A veces son un poco más masticables que los trozos de carne animal más familiares, pero generalmente tienen más sabor.

# 1 Aumento de la olla a presión

Si eres un ávido espectador de la competencia gastronómica televisiva, es un momento que has visto con mayor frecuencia: ¡el chef tiene poco tiempo para cocinar algo que lleva horas! ¡La bombilla se apaga! ¡El chef agarra la olla a presión! ¡El chef lucha por cerrar la olla a presión! ¡El chef lo resuelve o lo ayuda otro chef! ¡El chef lucha por abrir la tapa! ¡La comida del chef que necesitó mucho tiempo para cocinar se hizo de manera brillante en poco tiempo! ¡Whoohoo! Es un momento revelador. Inventada en el siglo XVII y fabricada por primera vez en el XIX, la olla a presión es un equipo de cocina algo olvidado y poco apreciado que puede estar a punto de tener otro momento. Notó la editora de The Daily Meal's Cook, Anne Dolce, "La gente va a descubrir este increíble tipo de equipo de cocina que ha existido desde siempre".

# 3 cítricos alternativos

Es posible que haya comenzado a ver que la cidra de la mano de Buda aparece con más frecuencia en su supermercado local. Espere la incorporación de otros cítricos "nuevos" o alternativos. El pomelo, que no es exactamente desconocido, todavía no es muy conocido por la mayoría de los estadounidenses y se está abriendo camino en las bebidas de jugo producidas comercialmente. Lo mismo con satsuma, que parece estar en todos los menús de Nueva Orleans en este momento. Limones de dedo comenzó a aparecer en 2009 después de que la fruta australiana nativa comenzara a cultivarse en pequeñas cantidades en California. Las vesículas translúcidas agregan un toque de textura interesante y sabor a los platos. y bebidas, suficiente distinción para darle a este microcítrico la denominación "el caviar de los cítricos". Espere otros ejemplos como calamansi, también llamado calamondin, y más grande, más dulce y, bueno, solo diferente tipos de cítricos híbridos.

# 20 Europa del Este como destino culinario

Hay cada vez mejores restaurantes, que a menudo actualizan las tradiciones culinarias locales, generalmente con precios amigables, en varias partes de Europa del Este y los Estados Bálticos, por ejemplo, en Croacia, Eslovenia, Eslovaquia, Hungría, Rusia y Estonia (como se indica en The Comidas diarias Los 101 mejores restaurantes de Europa).

# 16 Patatas fritas y salsa ... por un precio

¿Aún más detestable e imposible de creer que la idea de que los restaurantes cobren por el pan? Lugares mexicanos que cobran por papas fritas y salsa. Como te dirá cualquier tejano con medio cerebro, solo los restaurantes del noreste que no saben hacer buenas patatas fritas y salsa (Nueva York???) en primer lugar se atrevería a cobrarle por el privilegio de comérselos. Las buenas patatas fritas y la salsa son un derecho divino. "Y de curso son gratis, no seas estúpido ". La tendencia de la cocina mexicana continúa en la corriente principal, con reconocidos chefs que están acostumbrados a cobrar por todo (como en Empellón Cocina en Nueva York), atribuírselo a la mala economía, atribuírselo a lo que quiera, pero espere ver más restaurantes poniendo precio a este restaurante mexicano esencial. Y de hecho, posee sucedió en Texas. Como señaló Robb Walsh hace unos años en Houston Press, aunque cobrar por papas fritas y salsa en Texas "es como cobrar por pan y mantequilla en Francia", al menos un lugar, Yelapa Playa en Houston, hizo exactamente eso. Otros restaurantes deben tener en cuenta que desde entonces han cerrado sus puertas.

# 4 Queens es el nuevo Brooklyn

Incluso mientras la escena gastronómica de Brooklyn avanza en su camino hacia la dominación mundial, cuidado con Queens ... nuevo Brooklyn. Astoria ha sido conocida durante mucho tiempo por sus excelentes restaurantes, que representan casi todas las cocinas "étnicas" conocidas por la humanidad, y ahora con M. Wells 2.0 A la cabeza, también hay una floreciente escena de restaurantes de estilo nuevo en Queens. Se puede decir que Long Island City es mucho más conveniente y con poca gente que cualquier lugar al que se pueda subir en el tren L ...

# 5 Brooklynización del mundo

Participe en el debate de Manhattan contra Brooklyn. Argumenta que el movimiento de alimentos artesanales de Brooklyn es en realidad una extensión del movimiento de alimentos artesanales de Portland, Oregón. Invoca tu odio por los hipsters (en serio, sí, pueden ser molestos, pero ¿podemos dejar de usar esa palabra como un adjetivo y una explicación de facto de por qué odias algo?). Como señaló recientemente el Brooklyn Eagle, "Un nuevo informe publicado por la Cámara de Comercio de Brooklyn muestra que La cadena alimentaria de Brooklyns supermercados, restaurantes, tiendas de comida gourmet y fabricantes de alimentos representan el 16 por ciento de las empresas en Brooklyn y el 12,5 por ciento de los empleos en el sector privado de Brooklyns. , población involucrada, creativa, imaginativa (aunque en ocasiones molesta) amante de la comida para aprender. Busque Little Brooklyns en todas partes, desde Boston (¡jadeo!) hasta Miami, St. Louis, Dallas, y, oye, no olvidemos que algunas personas de la ciudad de Oregón Creo que lo inspiró todo.

# 2 comedor de mostrador de alta gama

Dale crédito a los chefs de sushi, Joël Robuchon, David Chang, José Andrés, César Ramirez o a quien quieras, pero debes reconocer que los restaurantes de mostrador de alta gama están teniendo un momento. De hecho, se está acercando al cliché. No se haga una idea equivocada: al igual que con los menús de degustación y las mesas del chef en la cocina, definitivamente hay un lugar para cenar en el mostrador. Pero a medida que se abren más y más restaurantes serios con asientos en el mostrador y menús fijos caros (como Atera en Manhattan y Brooklyn Blanca), espere que la tendencia salte a la sopa de aleta de tiburón.

# 19 Miel urbana

Las abejas han estado desapareciendo a un ritmo alarmante en todo el mundo. En los EE. UU., El fenómeno fue observado por primera vez en 2006 por el apicultor David Hackenberg, quien testificó ante el Congreso sobre un problema para entonces denominado Trastorno de colapso de colonias (CCD). Ya no se atribuía a la mala apicultura; la misma disminución rápida y catastrófica estaba ocurriendo en las poblaciones de colmenas en 35 estados. Es posible que la atención al problema no lo haya resuelto, pero ha reenfocado a la gente en la importancia de las abejas para los cultivosy dio lugar a un aumento de la popularidad de la apicultura. Ha empezado a oír hablar de restaurantes y hoteles que mantienen sus propias colmenas para producir miel internamente. El año pasado, Food & Wine destacó Rancho Carmel Valley en California para la práctica, y se notó recientemente que el Hamburg Marriott de Alemania y el Renaissance Hamburg estaban sirviendo miel cultivada de su colonia de casi 60.000 abejas melíferas. (Restaurante Haven en Houston fue haciendo miel, pero estaban víctima del robo de la colmena el pasado mes de marzo, ¡cuando ladrones no identificados se llevaron sus abejas una mañana al amanecer!). Más restaurantes irán más allá de cuidar sus propios jardines para mantener colmenas en la parte trasera (o en el techo) para suministrar miel urbana a sus chefs.

# 18 Lardo es la nueva barriga de cerdo

Seamos realistas, el tocino es una realidad, no una tendencia. No va a ninguna parte. (Ahora que está en todo, desde la goma de mascar hasta el champú, todo el mundo va a caminar oliendo como la maldita cosa). Lo mismo con la panceta de cerdo: no ir a ninguna parte. Pero cual es el próximo ¿barriga de cerdo? ¿Cuál es el próximo producto a base de carne de cerdo con el que todos pronto se obsesionarán? Las orejas de cerdo, las patas de cerdo y las colas de cerdo tienen un cierto prestigio, pero involucran demasiado cartílago como para ser convencionales. Así que aquí hay una forma de cerdo algo discreta y fácil de comer: el lardo, que es una especialidad (principalmente) toscana de lomo graso curado con hierbas y especias, luego cortado en rodajas finas como prosciutto o batido en una especie de mantequilla de cerdo de textura gruesa. El chef Michael White hizo que los Yelpers y la élite de los medios gastronómicos se enamoraran de sí mismos con elogios hace unos años, cuando comenzó a servir "Ricci" ("ricos") en su Marea en Manhattan: un crostini de erizo de mar cubierto con lardo y terminado con sal marina. René Redzepi, que cura el suyo de los cerdos daneses, lo añade a una tostada cubierta con setas y ostras en Noma. Matt Molina deja que se derrita ligeramente sobre la pizza Mozza en L.A. Estamos esperando las trufas de chocolate con lardo y la pasta de dientes con lardo. Probablemente no se quede atrás.

# 8 Mashups de comida rápida

El taco de Doritos Locos del año pasado El éxito en Taco Bell plantea la pregunta de por qué más franquicias de comida rápida no se unen para dominar el mundo. El hecho de que la empresa Frito-Lay fuera una subsidiaria de PepsiCo Corporation, también la antigua empresa matriz de Taco Bell, no podría haber perjudicado al taco de Doritos Locos, pero la fusión de Doritos y Taco Bell en un elemento de menú exitoso te hace pensar que más híbridos de comida chatarra y comida rápida podrían aprovechar el punto óptimo de Estados Unidos para todas las cosas que no son tan buenas para usted (sabes que los tacos Cool Ranch están en camino, ¿verdad??). ¿Whoppers con capas de papas fritas de Lay? ¿Big Macs se ha convertido en Luther Burger a través de Krispy Kreme o Cinnabon?

# 7 Inspiración coreana en nuestras cocinas

David Chang de Momofuku (etc.) sigue siendo uno de los chefs más populares e influyentes de Estados Unidos. Pero no es la única figura culinaria de ascendencia coreana que está haciendo olas en el mundo de la comida hoy. ¿Es la fuerza de las tradiciones culinarias de Corea o sus actitudes culturales o algo en el agua? ¿Es todo ese kimchee? Por las razones que sean, no podemos dejar de notar que cada vez hay más chefs particularmente creativos que comparten raíces coreanas. Considere, por ejemplo, el experto en camiones de comida de L.A. Roy Choi y su Edward Song, homólogo de Nueva York, quienes entre ellos han hecho de los tacos coreanos una parte de la vida estadounidense. Luego está Corey Lee, ex chef de cocina en La lavandería francesa y ahora jefe de su propio aclamado Benu en San Francisco; Hooni Kim, cuyo Danji en Manhattan es el primer lugar coreano del país en ganar una estrella Michelin; La concursante de "Iron Chef" Rachel Yang de Jaranear y Jouleen Seattle; La estrella de "Kimchee Chronicles" y autora de libros de cocina Marja Vongerichten (esposa de ya-sabes-quién) ... Y no es solo en Estados Unidos: la chef coreana-estadounidense Judy Joo dirige el comedor del Playboy Club en Londres y es la última "Iron Chef Reino Unido ". Chef Sang-hoon Degeimbre de L'Air du Temps en Bélgica se ha ganado un lugar por nuestra cuenta Los 101 mejores restaurantes de Europa. Claramente, estos chefs están haciendo algo bien, y es casi seguro que podemos esperar más innovación, y una excelente cocina, de los hijos e hijas de Corea en el futuro.

# 6 huevos en aperitivos

Una cosa es ir a una tienda de ramen y ver un huevo en medio de los fideos, o encontrar una hamburguesa con huevo frito en un bistró francés. Pero en estos días parece que hay al menos un aperitivo adornado con huevos en casi todos los menús de los restaurantes. Y no, no para el desayuno. Los menús de la cena incluyen huevos rellenos, escoceses e incluso milenarios; adornan ensaladas, sopas y pastas. También se agregan a los platos de carne (en El holandés en la ciudad de Nueva York, un huevo viene con el filete de hangar al estilo coreano). ¿Que sigue? ¿Tortillas con huevo? Pollo, codorniz, pato: diablos, no te sorprendería del todo ver huevos de avestruz y emú también. Busque esta tendencia para alcanzar proporciones de huevo en 2013.


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