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Receta de pasta harissa

Receta de pasta harissa


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Hacer su propia pasta de harissa es muy fácil y sabe mejor que la versión del supermercado por millas. Utilizo chiles rojos frescos en lugar de secos, ya que son menos picantes y no sobrepasan los otros sabores.


Yorkshire, Inglaterra, Reino Unido

10 personas hicieron esto

IngredientesRinde: 1 frasco de pasta harissa

  • 125 g de chiles rojos frescos, picados en trozos grandes
  • 1 cucharadita colmada de menta fresca picada
  • 10 dientes de ajo picados
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de semillas de alcaravea molidas
  • 125 ml de aceite de oliva
  • 1/2 cucharadita de sal

MétodoPreparación: 10min ›Listo en: 10min

  1. Combine los chiles, la menta y el ajo y todas las especias y 1 cucharada de aceite y 1/2 cucharadita de sal en un procesador de alimentos o licuadora durante aproximadamente 20 segundos hasta que quede suave. Agrega poco a poco el resto del aceite, asegurándote de que todos los ingredientes se hayan mezclado bien.
  2. Vierta la pasta en la tapa del frasco esterilizado con una capa delgada de aceite de oliva y selle, etiquete la fecha en el frasco y utilícelo dentro de 1 a 2 semanas.

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Hacer harissa en casa no es complicado y no lleva mucho tiempo. Un procesador de alimentos y algunos ingredientes simples es todo lo que necesita:

  • CHILES SECOS. Puede parecer mucho, pero necesitará 30 de ellos para esta receta, lo que hace aproximadamente un lote de 2 tazas. Seleccione su tipo de chile favorito (o el que esté más disponible), como Guanjilo, Nuevo Mexico, o California. También puedes hacer una mezcla de chiles para darle un sabor más matizado.
  • Mucho fresco AJO, para el característico sabor salado de harissa.
  • CILANTRO y COMINO, dos especias tradicionales del norte de África.
  • ACEITE DE OLIVA, que ayuda a emulsionar todo en una pasta suave y cremosa.

Receta casera de harissa

Hace:

Acepta:

Ingredientes

  • & # x25a2 1 & # 32 pimiento rojo
  • & # x25a2 2 & # 32 onzas & # 32 chiles anchos & # 32 (poblanos secos)
  • & # x25a2 2 & # 32 onzas & # 32 chiles chipotle & # 32 (jalapeños secos y ahumados)
  • & # x25a2 4 & # 32 dientes & # 32 ajo
  • & # x25a2 2 & # 32 cucharadas & # 32 jugo de limón
  • & # x25a2 1 & # 32 cucharadita & # 32 cilantro molido
  • & # x25a2 1 & # 32 cucharadita & # 32 semilla de alcaravea molida
  • & # x25a2 1 & # 32 cucharadita & # 32 Mortons sal kosher gruesa
  • & # x25a2 1/2 & # 32 taza & # 32 aceite de oliva extra virgen

Método

Cuando comes mucha comida picante, puedes perder el gusto. Cuando estuve en India el verano pasado, escuchaba mucho a Michael Bolton.

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Publicado en: 2/27/2015 Última modificación: 4/16/2021


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Harissa está disponible en las tiendas del norte de África y en la mayoría de los supermercados en estos días, pero la diferencia en el toque de chile entre una harissa y la siguiente puede ser enorme. Ottolenghi utiliza la harissa de rosas de Belazu, con la adición de pétalos de rosa para una fragancia floral sutil y con más calor que las variedades normales de los supermercados. "Si estás empezando con otra cosa, entonces tendrás que probar lo que tienes y medir cuánto usar", recomienda o da un paso más y haz tu propia harissa casera para que puedas controlar los niveles de calor.

Harissa es un ingrediente imprescindible si te encanta cocinar a través de los libros de cocina de Ottolenghi tanto como a nosotros. Estas son algunas de nuestras recetas favoritas de Ottolenghi que defienden la harissa, incluida una selección que encontrará en su libro de cocina más reciente, SABOR Ottolenghi.


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  • Chiles secos (California o Nuevo México)
  • Pimientos morrones
  • cebolla roja
  • Limón
  • Aceite de oliva
  • Semilla de comino
  • Semilla de cilantro
  • Carvi
  • Pimenton
  • Sal marina

Preparación

Paso 1

Coloque los chiles de árbol, guajillo y ancho en un vaso medidor grande resistente al calor. Vierta agua hirviendo para sumergir, cubra con una envoltura de plástico y deje reposar hasta que los chiles estén muy flexibles y lo suficientemente fríos para manipularlos, de 15 a 20 minutos. Escurra, quite los tallos y las semillas y deséchelos (use guantes para esta parte si los tiene).

Paso 2

Tostar el comino y el cilantro en una sartén pequeña seca a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, hasta que estén muy fragantes, aproximadamente 3 minutos. Transfiera a un procesador de alimentos, agregue ajo y presione hasta que las especias se rompan y el ajo forme una pasta. Agregue los chiles y pulse hasta que los chiles formen una pasta gruesa. Agregue jugo de limón, vinagre, pasta de tomate, pimentón y sal y procese hasta que esté casi suave pero la mezcla aún tenga un poco de textura. Con el motor en marcha, vierta ½ taza de aceite. Procese hasta incorporar el aceite.

Paso 3

Transfiera la harissa a un tazón. Vierta ¼ de taza de aceite restante por encima.

Paso 4

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